Frühlings-Couscous mit Oliven und Feta
Mitte April ist es definitv Zeit für Frühling! Wenn schon nicht in Sachen Wetter und Temperaturen, dann doch wenigstens auf dem Teller!
Zutaten
- 150 g Instant-Couscous
- 100 g TK-Erbsen
- 100 g Prinzessbohnen
- 100 g Kirschtomaten
- 2 EL gemischte Oliven
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Koriander
- 1 EL Pinienkerne
- 100 g Feta-Käse
- 1 EL Weißwein-Essig
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ TL Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Anleitungen
- Den Couscous in einen kleinen Topf geben und mit der doppelten Menge kochendem Wasser (300 ml) übergießen. Deckel auf den Topf setzen und den Couscous 10 Min. quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Die Bohnen waschen und putzen, je nach Größe dritteln oder halbieren. Zusammen mit den TK-Erbsen in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Min. blanchieren. Anschließend für 1-2 Min. in eine Schüssel mit Eiswasser geben, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Oliven ganz lassen oder nach Wunsch in Ringe schneiden.
- Petersilie und Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Für das Dressing den Weißwein-Essig mit Agavendicksaft, Dijon-Senf, Olivenöl und einem Schuss kaltem Wasser verrühren.
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und vorsichtig vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Chiliflocken abschmecken. Den Feta-Käse über den Salat bröckeln und servieren.
Notizen
Statt Bohnen passt auch grüner Spargel ganz hervorragend in diesen Couscous. Auch bei den Kräutern kann man sich austoben: Dill, Schnittlauch, Minze - schmeckt alles lecker!
Die Menge reicht für 2 Personen zum Sattessen oder für 4 Personen als Beilage.
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