Fruchtiger Linsensalat mit Hagebutten-Dressing
Zartes Gemüse, Linsen, Apfel, frische Kräuter und ein fruchtiges Dressing mit Hagebutten-Konfitüre vereinen sich hier zu einem herrlichen Frühlingssalat.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 kleiner Topf
- 1 Stabmixer
Zutaten
- 1 Dose gegarte Linsen
- 1 kleiner Kohlrabi
- 1 kleiner Fenchel
- 1-2 Karotten
- 1 kleiner rot-schaliger Apfel z.B. Elstar
- ½ Bund frische Kräuter z.B. Petersilie, Kerbel, Koriander, Schnittlauch
- ½ TL getrocknete Minze optional
- Salz, Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL Hagebutten-Konfitüre von Maintal
- 2 TL Dijon-Senf
- 2 EL Apfelessig naturtrüb
- 4-5 EL Olivenöl
- kaltes Wasser
Anleitungen
- Die Linsen über einem Sieb abgießen, anschließend unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
- Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse darin 2 Min. garen. Abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen.
- In dem gleichen Topf ein kleines Stück Butter bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Das Gemüse dazugeben und in der Butter schwenken. 2 TL Puderzucker über das Gemüse stäuben und alles für ca. 30 Sek. anschwitzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Gemüse etwas abkühlen lassen und zu den Linsen geben.
- Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, anschließend hacken. Beides zu Linsen und Gemüse in die Schüssel geben.
Für das Dressing
- Die Hagebutten-Konfitüre in einem kleinen Topf bei milder Hitze erwärmen. Zusammen mit dem Senf, dem Apfelessig und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Nach und nach etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz hat.
- Das Dressing über den Salat geben und alles mit Salz, Pfeffer und ½ TL getrockneter Minze (optional) würzen. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, abschmecken und ggf. noch etwas Nachwürzen.
- Salat auf Teller verteilen und sofort servieren.
Notizen
Tipp: Der Salat reicht als Beilage für 3-4 Personen. Er passt wunderbar zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Käse. Als Hauptmahlzeit und mit etwas Baguette serviert reicht die Menge für 2 Erwachsene.
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