Frittata mit Mangold
Frittata ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die Basis bilden Eier, die verquirlt und gewürzt und anschließend mit weiteren Zutaten in der Pfanne gestockt werden. In dieser ligurischen Version wird die Frittata mit buntem Mangold, Rosinen und Pinienkernen bestückt.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Salatschleuder
- 1 ofenfeste Pfanne am besten gusseisern
- 1 Rührschüssel + Schneebesen
Zutaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 g Mangold bunt
- 2 EL Olivenöl
- 3-4 Zweige Thymian
- 200 g gemischte Tomaten
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Pinienkerne
- 4 Bio-Eier Gr. M
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL geriebener Pecorino
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Zum Servieren
- ½ Bund gemischte Kräuter z.B. Basilikum, Schnittlauch, glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mangold unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend in der Salatschleuder trocken schleudern. Die Stiele des Mangold fein hacken, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Thymian waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren für 3-4 Min. glasig anschwitzen. Mangoldstiele, Knoblauch und Thymian dazugeben und für weitere 2-3 Min. anschwitzen.
- Die in Streifen geschnittenen Mangoldblätter zusammen mit den Tomaten, Rosinen und den Pinienkernen in die Pfanne geben. Andünsten bis die Mangoldblätter etwas in sich zusammengefallen sind.
- Währenddessen die Eier in eine Schüssel aufschlagen. 2 EL Crème fraîche und den geriebenen Pecorino unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Eimischung über den Mangold gießen und die Frittata anschließend in der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 12-15 Min. backen, bis die Eimasse gestockt und die Frittata leicht gebräunt ist.
Zum Servieren
- Die Kräuter waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Kurz vor dem Servieren über die Frittata geben.
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