Fettuccine nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. Währenddessen die übrigen Zutaten zubereiten.

Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Salbei waschen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.

In einer großen beschichteten Pfanne zunächst die grob gehackten Haselnüsse ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Zunächst die Pilze bei starker Hitze rundherum anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Knoblauch hinzufügen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Salz und dem zerstoßenen Szechuan-Pfeffer würzen.

Sobald die Nudeln al dente sind, diese abgießen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen.

Die Nudeln zusammen mit dem Salbei und den gerösteten Haselnüssen zu den Pilzen in die Pfanne geben. Alle Zutaten gut miteinander vermischen, dabei ggf. noch etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen.

Die Fettuccine mit Pilzen noch einmal mit Salz und ggf. Pfeffer abschmecken, dann mit frisch geriebenem Parmesan servieren.