Fenchel-Quiche
Knuspiger Mürbeteig, gedünsteter Fenchel, Eier, Milch, Crème fraîche und ein herzhafter Roquefort. Eine tolle Kombination, die in dieser Fenchel-Quiche im Ofen gebacken wird. Schmeckt wie im Bistrot in Paris!
Kochutensilien
- 1 runde Quiche-Form 28 cm
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 großes Messer
- 1 Sieb
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 125 g Dinkelmehl Typ 630
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter in Würfel geschnitten
- 1 Eigelb
- 4 EL kaltes Wasser
Für die Quiche
- 2 EL Olivenöl
- 2 große Fenchelknollen
- frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ TL Piment d'Espelette
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 100 ml Milch
- 4 EL Crème fraîche
- 180 g Roquefort oder ein anderer Blauschimmelkäse
Anleitungen
- Die beiden Mehlsorten mit einer guten Prise Salz, der Butter, dem Eigelb und 4 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
- Eine Quiche-Form gut ausfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei am Rand hochziehen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze blindbacken (wie das geht, erkläre ich hier).
- Form aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 190 Grad erhöhen.
- Den Fenchel der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Fenchelgrün entfernen, aber unbedingt aufbewahren. Jede Fenchelhälfte längs in dünne Scheiben schneiden. In ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und den Fenchel darin bei milder Hitze zugedeckt etwa 10 Min. dünsten. Gelegentlich umrühren und kräftig mit Pfeffer und ¼ TL Piment d'Espelette würzen.
- Das Ei mit dem Eigelb, der Milch und der Crème fraîche verrühren und ebenfalls mit Pfeffer würzen.
- Den Fenchel auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und die Eiermilch darüber gießen. Roquefort oder anderen Blauschimmelkäse zerbröckeln und darüber geben. Die Quiche in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe hat.
- Während die Quiche im Ofen ist, das Fenchelgrün waschen und trocken schütteln, anschließend fein hacken. Vor dem Servieren über die Quiche streuen.
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