Fenchel-Orangen-Salat
Ein frischer, knackiger Salat mit hauchdünn gehobeltem Fenchel, filetierten Orangen und einem köstlichen Dressing mit feinen Gewürzen. Schmeckt pur als kleine Mahlzeit oder als vitaminreiche Beilage in den kalten Wintermonaten.
Kochutensilien
- 1 Mandoline oder Gemüsehobel
- 1 Zitruspresse
- 1 kleine Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
Zutaten
Für den Salat
- 1-2 Knollen Fenchel mit Grün je nach Größe
- 1 Orange
- 1 handvoll Pekannüsse alternativ Walnusskerne
- 80 g zerbröckelter Fetakäse optional
Für das Dressing
- ½ Orange Saft
- 1 Zitrone Saft
- 1 Sternanis
- ½ Stange Zimt
- ½ TL zerstoßene Fenchelsamen
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer (optional)
Anleitungen
Für den Salat
- Das Grün vom Fenchel abschneiden und für später zur Seite legen. Die Knolle(n) der Länge nach halbieren und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Den Fenchel anschließend mit Hilfe einer Mandoline (Gemüsehobel) sehr dünn hobeln. In ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.
- Die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass die äußere weiße Haut mit entfernt wird. Darauf achten, dass möglichst viel von dem Fruchtfleisch erhalten bleibt. Anschließend die Früchte aus der Zwischenhaut heraus filetieren. Orangenfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Zur Seite stellen.
- Das Fenchelgrün waschen, trockentupfen und fein hacken. Pekannüsse ebenfalls hacken.
Für das Dressing
- Den Saft ½ Orange und einer Zitrone in eine kleine Pfanne geben. Sternanis, die halbe Zimtstange sowie ½ TL zerstoßene Fenchelsamen dazugeben und alles aufkochen. Ca. 5 Min. köcheln lassen, dann den Honig einrühren und für weitere 5 Min. köcheln. Pfanne vom Herd nehmen und Sternanis sowie Zimtstange entfernen. Etwas abkühlen lassen, dann 2 EL Olivenöl unterrühren.
- Das lauwarme Dressing über den gehobelten Fenchel gießen. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer (optional) abschmecken. Abdecken und mindestens 30 Min. (besser 1 Stunde) ziehen lassen.
- Vor dem Servieren die Orangenfilets sowie gehackten Pekannüsse zum Salat geben. Vorsichtig vermischen und das fein gehackte Fenchelgrün darüber streuen.
- Optional mit zerbröckeltem Fetakäse servieren.
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