Fenchel-Brokkoli-Salat
In diesem lauwarmen Gemüsesalat vereinen sich im Ofen gerösteter Fenchel und Brokkoli mit knackigem Rucola, Oliven und einem herrlich cremigen und leicht pikanten Senf-Dressing.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 Salatschleuder
Zutaten
Für den Fenchel-Brokkoli-Salat
- 300 g Brokkoli
- 1 Knolle Fenchel
- 100 g Rucola
- 10-12 Oliven, grün und schwarz ohne Stein
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL zerstoßene Koriandersamen
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Frühlingszwiebel fein gehackt
- 2 EL kaltes Wasser
- 2-3 EL Olivenöl
- wenig Salz
Zum Servieren
- 80 g Fetakäse optional
Anleitungen
Zubereitung Fenchel-Brokkoli-Salat
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Fenchel der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Ebenfalls gründlich waschen, dann quer in feine Scheiben/ Streifen schneiden.
- Brokkoli und Fenchel auf das vorbereitete Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen. Mit getrocknetem Oregano, zerstoßenen Koriandersamen, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist. Zwischendurch umrühren. Das Gemüse muss nicht komplett weich sein und darf ruhig noch etwas Biss haben.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern, anschließend grob hacken und in eine große Schüssel geben. Die Oliven in Scheiben schneiden und hinzufügen.
- Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Sobald das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen und ebenfalls etwas abkühlen lassen.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing - bis auf das Salz - in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dressing pürieren. Sollte das Dressing zu dick-flüssig sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Mit wenig Salz abschmecken.
Zum Servieren
- Gerösteten Fenchel und Brokkoli zusammen mit den gerösteten Sonnenblumenkernen zum Rucola in die Schüssel geben. Das Dressing darüber geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
- Salat auf Teller verteilen und auf Wunsch mit grob zerbröckeltem Fetakäse bestreut servieren.
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