Feigenkuchen mit Ricotta
Saftig, süße Feigen auf einem cremig-weichen Rührteig und einem Hauch von Zitrone - Geschmack und Farben des Spätsommers auf einem Teller!
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- Handrührgerät
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Springform mit 26 cm Durchmesser
- Backpapier
Zutaten
- 150 g weiche Butter + etwas extra zum Einfetten der Form
- 150 g Kokosblütenzucker
- 3 Bio-Eier
- 250 g Ricotta
- 2 EL Créme fraîche
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 8-10 Feigen
Zum Servieren
- 100 g Créme fraîche
- 1 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand der Form etwas einfetten.
- Die Butter zusammen mit dem Kokosblütenzucker in eine große Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Nach und nach die Eier hinzufügen und pro Ei etwa 1 Min. rühren.
- Anschließend Ricotta, 2 EL Créme fraîche, Vanilleextrakt und die abgeriebene Schale ½ Bio-Zitrone unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und einer guten Prise Salz vermischen und zügig unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Die Feigen waschen, den Stielansatz entfernen und die Feigen anschließend vierteln. Auf dem Kuchen verteilen und etwas in den Teig drücken.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 35-45 Min. backen, bis der Kuchen goldbraun gebacken ist und beim Einstechen mit einem Stäbchen kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt.
- Kuchen mindestens 20 Min. abkühlen lassen. Zum Servieren 100 g Créme fraîche mit 2 EL Ahornsirup verrühren und zu jedem Kuchenstück einen Klecks dazugeben.
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