Familienrezept: Pasta mit Tomatensoße
Pasta mit Tomatensoße ist ein allseits beliebter Klassiker. In diesem Rezept sorgen Gemüse und Hagebutten-Konfitüre für zusätzlichen Geschmack und Raffinesse.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer Topf mit Deckel wenn möglich gusseisern
- 1 großer Topf für die Pasta
- 1 Stabmixer oder Küchenmaschine
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 2-3 Stangensellerie
- 2-3 Karotten
- 1 kleiner Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml klare Gemüsebrühe
- 1 EL Hagebutten-Konfitüre von Maintal
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 400 g Pasta Sorte nach Wahl
- geriebenen Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Die Tomaten am Stielansatz und auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einritzen. Tomaten in eine große Schüssel oder einen großen Topf legen und mit kochendem Wasser übergießen, so dass alle Tomaten gut bedeckt sind. 10 Min. stehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken.
- Das Olivenöl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
- Das Wasser der Tomaten abgießen. Zunächst die Haut der Tomaten mit einem kleinen Messer abziehen, anschließend die Tomaten halbieren und ggf. den Stielansatz herausschneiden. Halbierte Tomaten über einer Schüssel mit der Hand ausdrücken, so dass möglichst viele Kerne austreten. Das Tomatenfruchtfleisch zum Gemüse in den Topf geben.
- Thymianstiele und Gemüsebrühe ebenfalls in den Topf geben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln. Ab und zu umrühren.
- In einem zweiten großen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Nudeln nach Angabe auf der Packung bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Sobald das Gemüse schön weich gekocht ist, die Thymianstiele entfernen. Soße mit einem Stabmixer (alternativ in der Küchenmaschine) zu einer fein cremigen Soße pürieren. Ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen, falls die Soße zu dick ist.
- Fein pürierte Soße zurück auf den Herd stellen und 1 EL Hagebutten-Konfitüre (von Maintal) einrühren. Soße kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
- Pasta auf Tellern verteilen und mit der Soße und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notizen
Tipp: Eine klassische Tomaten-Soße kommt natürlich auch ohne die Zugabe von Gemüse aus. Die Farbe der Soße ist dann auch eher rot, wie man es eben von einer Tomaten-Soße erwartet. In diesem Fall sorgen Karotte, Sellerie und Co. für eine helleres orange-rot. Ich finde dies jedoch eine wunderbare Gelegenheit, den Kindern eine Portion Gemüse unterzujubeln. :-)
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