Erdnuss-Cookies mit Schokolade (glutenfrei)
Knusprige Kekse mit Erdnussbutter, Haferflocken und Schokolade. Sie schmecken wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee oder auch als kleiner Snack zwischendurch.
Kochutensilien
- 1 Backblech + Backpapier
- Gitter zum Auskühlen
- 1 große Schüssel
Zutaten
- 100 g (glutenfreie) Haferflocken
- 50 g Kokosblütenzucker
- 75 g Rohrzucker
- 280 g cremige Erdnussbutter
- 1 großes Bio-Ei oder 2 kleine Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g dunkle Schokolade oder weiß
- 2 EL geröstete Erdnusskerne optional
Anleitungen
- Die Haferflocken zusammen mit den beiden Zuckersorten in eine große Schüssel geben und vermengen.
- Erdnussbutter dazugeben und mit einem Löffel untermischen.
- 1 großes (oder 2 kleine) Bio-Ei(er) und 1 TL Vanilleextrakt dazugeben. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Min. in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser formen. Mit einem scharfen Messer 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Ich habe die Kekse in zwei Runden gebacken.
- Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-12 Min. backen bis sie leicht gebräunt, aber immer noch etwas weich sind. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen vorsichtig auf ein Gitter transferieren.
- Währenddessen die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Geröstete Erdnusskerne (optional) hacken.
- Die Kekse mit einer Seite in die geschmolzene Schokolade dippen und - auf Wunsch - mit gehackten Erdnusskernen bestreuen. Schokolade vor dem Verzehr fest werden lassen (ggf. kurz in den Kühlschrank legen).
Notizen
Tipp: Luftdicht verschlossen halten sich die Kekse etwa 3-4 Tage.
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