Dinkel-Karotten-Salat
Ein sättigender Salat mit Dinkel, im Ofen gerösteten Karotten und einem leichten Ingwer-Senf-Dressing. Passend als Grill-Beilage oder als leichte sommerliche Hauptmahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gemüsehobel/ Reibe optional
- 1 ofenfeste Form
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 große Salatschüssel
Zutaten
- 1 Beutel Dinkel wie Reis z.B. von Davert
- 5-6 Karotten
- 1 EL Harissa
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 TL Coco Aminos alternativ Soja Sauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund frische Kräuter z.B. glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch
- 1-2 EL Rosinen optional
- 2 EL gehackte Pistazienkerne ungesalzen
- 100 g Fetakäse
- Salz, Pfeffer
Für das Dressing
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm lang
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ Zitrone, Saft
- 1 EL flüssiger Honig
- 2 EL Reisessig
Anleitungen
- Den Dinkel in einem großen Topf mit Salzwasser nach Angabe auf der Packung garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine große Salatschüssel geben.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Karotten schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Alternativ mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. Karotten in eine ofenfeste Form geben.
- Harissa in einer kleinen Schüssel mit 1 TL flüssigem Honig, Coco Aminos und 1 EL Olivenöl verrühren. Zu den Karotten geben und gut durchmischen.
- Karotten im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, zwischendurch umrühren.
- Sobald die Karotten gar sind und ein schönes Röstaroma haben, aus dem Ofen nehmen und zum Dinkel in die Schüssel geben.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zusammen mit den Rosinen und den gehackten Pistazien zum Salat geben.
- Den Feta über dem Salat zerbröckeln.
Für das Dressing
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit den übrigen Dressing-Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren.
- Dressing ggf. mit etwas Wasser verdünnen, über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
- Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptmahlzeit, für 4 Personen als Beilage.
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