Curry mit Reis und Gemüse
Dieses Curry mit Reis und Gemüse ist ein vegetarischer Klassiker der Asiatischen Küche. Kokoscreme mit der Currypaste im Wok einköcheln, das Gemüse darin anbraten und dann in der Kokosmilch kurz einköcheln.
Kochutensilien
- Wok-Pfanne
Zutaten
- 1-2 Kartoffeln je nach Größe
- 1 Karotte
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleiner Brokkoli
- 40 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL rote Currypaste
- 1 Dose Kokosmilch 400 ml
- ½ Limette
- 1-2 EL helle Sojasoße
- gesalzene Erdnüsse, gehackt
- frischer Koriander
- Jasminreis
Anleitungen
- Das Gemüse (auch die Kartoffel) schälen bzw. abwaschen und in Stücke schneiden
- Den Reis kochen
- Während der Reis kocht: Von der Kokosmilch die Creme abschöpfen und mit der Currypaste im Wok verrühren. Kurz einköcheln bis sich kleine ölige Bläschen bilden.
- Als erstes die Kartoffel (längste Garzeit) in den Wok geben, außerdem Zwiebel und Knoblauch dazu. Etwa 5 Min anbraten / köcheln.
- Das restliche Gemüse (mit Ausnahme der Erbsen) in den Wok geben und in der Currysauce kurz unter Rühren anbraten. Dann die restliche Kokosmilch beifügen und kurz aufkochen. Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln. Mit etwas Limettensaft und der hellen Sojasoße abschmecken, und noch die Erbsen dazugeben.
- Das Curry mit Reis auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.
Notizen
Bei der roten Currypaste aufpassen: Die fertigen Pasten unterscheiden sich teilweise sehr im Schärfegrad. Manche Leser haben berichtet, dass 2 EL rote Currypaste zu scharf sind. Wenn ihr also Schärfe nicht so sehr mögt oder gut vertragt, nehmt lieber nur 1 EL der Currypaste.
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