Cremiges Risotto mit Zucchini und Schlagsahne
Für dieses einfache Risotto wird die Zucchini zusammen mit Gewürzen im Ofen gegart, was sie schön aromatisch macht. Der absolute Clou: kurz vor dem Servieren wird ein wenig halb geschlagene Sahne unter das Risotto gemischt und sorgt somit für eine extra Portion Cremigkeit!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 großer Topf mit Deckel am besten gusseisern
- 1 kleiner Topf
- 1 Handmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 1 Zucchini mittlere Größe
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 1 Spritzer flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 125 ml trockener Weißwein
- 400-500 ml Gemüsefond oder Brühe
- 30 g geriebener Parmesan + etwas extra zum Servieren
- 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 50 ml Schlagsahne
- 1 EL frisch gehackte Kräuter z.B. Basilikum oder glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Zucchini putzen, waschen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit den getrockneten Kräutern, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, einem Spritzer flüssigen Honig sowie 1 EL Olivenöl vermischen. Knoblauchzehe im Ganzen und samt der Schale hinzufügen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Zucchini weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch umrühren.
- In der Zwischenzeit die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Gemüsefond oder die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen. In einem großen (gusseisernen) Topf 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter erhitzen. Die Schalotte darin unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren für 1 Min. mit anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig sind. Mit dem Weißwein ablöschen. Rühren und köcheln lassen, bis der Wein nahezu vollständig verkocht ist.
- Nun nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben. Immer wieder rühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20-25 Min.
- Am Ende der Garzeit die Zucchini aus dem Ofen zum Reis geben und untermischen. Geriebenen Parmesan, 1 TL abgeriebene Zitronenschale und 1 EL frisch gehackte Kräuter ebenfalls untermischen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Deckel auf den Topf legen und das Risotto bei ausgeschaltetem Herd ca. 3-4 Min. ruhen lassen.
- Währenddessen die Sahne halb steif schlagen. Die geschlagene Sahne kurz vor dem Servieren vorsichtig unter das Risotto heben. Nicht verrühren! Risotto auf Teller verteilen und sofort servieren.
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