Couscous mit Tomaten und Gurke
Dieser Couscous mit Tomate und Gurke ist ein schneller, mediterraner Salat mit Feta, frischen Kräutern, Oliven und gerösteten Pinienkernen. Der Couscous wird einfach mit heißer Gemüsebrühe übergossen und quillt ganz ohne Kochen. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als sommerliche Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Fleisch.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Schüssel
- 1 beschichtete Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 125 g Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 50 g Pinienkerne
- ½ rote Paprika
- 1 kleine Bio-Salatgurke
- 200 g gemischte Tomaten
- 8-10 Oliven ohne Kern, schwarz oder grün
- je ½ Bund glatte Petersilie, Dill und Minze
- 80 g Feta
- 4 EL Olivenöl
- 1-2 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken
Anleitungen
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pinienkerne anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Couscous darin unter rühren für eine Min. anrösten. Kochende Gemüsebrühe dazu gießen, gut umrühren und alles bei geschlossenem Deckel und ausgeschaltetem Herd ca. 10 Min. quellen lassen.
- Paprika, Bio-Salatgurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Bei der Bio-Gurke könnt ihr die Schale mitessen, ihr könnt sie aber auch schälen, wenn euch das lieber ist.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Oliven in Ringe oder kleine Stücke schneiden.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und anschließend mit den Pinienkernen, dem Gemüse, den Oliven und den Kräutern in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.
- Fetakäse würfeln und unterheben.
- Couscous mit dem restlichen Olivenöl (3 EL), Weißweinessig, einem Spritzer Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und ggf. eine Prise Chili würzen und abschmecken.
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