Couscous mit Orangen und Feta
Ein schnelles und einfaches Gericht, dass hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt, aber auch für sich alleine als vollwertige Mahlzeit durchgeht.
Zutaten
- 125 g Instant-Couscous
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Rosinen
- 3 EL grüne Oliven ohne Stein
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Bio-Orangen
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Dill
- 150 g Fetakäse
- Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
Anleitungen
- Den Couscous zusammen mit den Rosinen in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Die Schüssel abdecken und alles ca. 15 Min. ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Die Oliven in Scheiben schneiden, die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und grob hacken. Oliven und Pinienkerne zum Couscous geben.
- Eine Bio-Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale möglichst fein abreiben und zum Couscous geben. Anschließend beide Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Orangenfilets zum Couscous geben.
- Petersilie und Dill waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und fein hacken. Ebenfalls zum Couscous geben.
- Für das Dressing den aufgefangenen Saft der Orangen zusammen mit dem Weißweinessig und dem Olivenöl verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer und etwas Chiliflocken nach Belieben würzen. Dressing über den Couscous geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen.
- Den Fetakäse grob zerbröckeln, über den Salat geben und untermengen. Couscous auf Teller verteilen und vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
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