Couscous mit Kürbis und Rote Bete
Gesund und bunt: Dieses raffinierte Couscous-Gemüse mit Hokkaido- oder Butternut-Kürbis sowie Rote Bete bringt Farbe auf den Teller! Dazu passt ein leichter Kräuterdip.
Zutaten
- 1 Stück Stück Kürbis, Hokkaido oder Butternut ca. 200 g
- 1-2 Knollen Rote Bete ca. 200 g
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- ¼ TL Chiliflocken
- Meersalz & Pfeffer
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- 1 EL Butter
- 3 Frühlingszwiebeln
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 150 g Couscous
- 300 ml Gemüsefond oder Brühe
- 2 Tomaten
- 1 EL getrocknete Cranberries
- Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Würzen und Abschmecken
Für den Kräuter-Dip
- 150 g körniger Frischkäse
- 50 g Griechischer Sahnejoghurt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 2-3 EL gemischte Kräuter z.B. glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch
Anleitungen
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kürbis waschen und entkernen (Butternut schälen, beim Hokkaido kann die Schale dran bleiben). In ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Rote Bete ebenfalls schälen (am besten Küchenhandschuhe anziehen!) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit dem Kürbis und 1 Zehe Knoblauch in eine flache Ofen feste Form geben. 2-3 EL Olivenöl, grobes Meersalz, etwas Pfeffer, Chiliflocken, sowie einen Spritzer Agavendicksaft hinzufügen und alles gut vermischen.
- Kürbis und Rote Bete im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25 Min. rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Während das Gemüse im Ofen ist, 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne zum Schmelzen bringen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Bei kleiner Hitze für 2-3 Min. in der Butter andünsten. Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben, kurz verrühren.
- Den Couscous in die Pfanne geben und mit 300 ml Gemüsefond oder Brühe angießen. Einmal aufkochen, dann den Herd ausschalten und den Couscous bei geschlossenem Deckel quellen lassen bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Couscous anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Cranberries halbieren. Zusammen mit dem Ofengemüse unter den Couscous mischen. Mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren, mit dem Couscous-Gemüse zusammen servieren.
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