• Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Abdecken und ziehen lassen. Nach ca. 10 Min. mit einer Gabel auflockern.
• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen. Den Spargel waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Alles zusammen mit der ganzen und ungeschälten Knoblauchzehe in eine ofenfeste Form geben. Getrockneten Oregano und Thymian sowie 2 EL Olivenöl dazugeben und alles gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen. Gemüse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen bis es weich und leicht geröstet ist. Zwischendurch einmal umrühren. Aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe entfernen und für das Dressing aufbewahren.
• Während das Gemüse im Ofen ist, die Bio-Gurke waschen. Anschließend der Länge nach vierteln und entkernen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Die Soft-Tomaten in kleine Stücke schneiden, ebenso die Oliven.
• Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Gemüse, Gurke, Oliven, Soft-Tomaten, Granatapfelkerne und die gehackten Kräuter zum Couscous in die Schüssel geben. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.

Zubereitung Dressing

• Den gegarten Knoblauch aus der Schale heraus in ein hohes Gefäß geben. Restliche Dressing-Zutaten hinzufügen und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Ggf. noch ein klein wenig Wasser hinzufügen, falls das Dressing noch zu dickflüssig ist. Mit wenig Salz abschmecken.
• Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Alles vorsichtig durchmischen, auf Teller verteilen und mit grob zerbröckeltem Fetakäse servieren.