Couscous-Gemüse-Pfanne mit Cashews
Leicht, gesund und schnell zubereitet: Diese vegetarische Couscous-Gemüse-Pfanne mit Paprika, Zucchini, Brokkoli, Cashews, orientalischen Gewürzen und einem Klecks vom cremigen Sahnejoghurt ist in 25 Minuten auf den Tellern.
Zutaten
- 150 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken nach Belieben
- ½ Kopf Brokkoli ca. 10-12 kleine Röschen
- ½ Zucchini
- ½ rote Paprika
- ½ gelbe Paprika man kann auch nur 1 rote Paprika nehmen
- ½ Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz frisch gemahlener Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie
- 50 g Cashewkerne geröstet und gesalzen
- 150 g Griechischer Sahnejoghurt
- 1 Limette
Anleitungen
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Couscous zusammen mit dem Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Einen Deckel auf die Schüssel legen und den Couscous ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Brokkoliröschen grob hacken, den Knoblauch mit der flachen Seite eines großen Messers andrücken. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Gemüse darin rundherum 3-4 Min. anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Cashewnüsse ebenfalls hacken.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und zusammen mit der Petersilie und den Nüssen zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen. Sollte der Couscous zu trocken sein, einen Schuss Wasser dazugeben.
- Couscous auf Teller verteilen und mit einem Klecks Joghurt servieren. Auf Wunsch noch etwas frischen Limettensaft darüber träufeln.
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