Champignoncremesuppe
Eine cremige Pilzsuppe mit intensivem Waldgeschmack - als Vorspeise für 4 oder sättigendes Hauptgericht für 2-3 Personen
Kochutensilien
- Pürierstab
Zutaten
- 20 g getrocknete gemischte Pilze
- 2 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 700 g braune Champignons + ein paar extra als Suppeneinlage
- 3 EL Butter
- 3-4 Zweige Thymian
- 3 EL Mehl
- 125 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsefond ersatzweise Brühe
- Salz, Pfeffer
- 50 g Créme fraîche
- 1 EL glatte Petersilie gehackt
Anleitungen
- Die getrockneten Pilze in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, so dass die Pilze gerade so bedeckt sind. Schüssel abdecken und die Pilze 20 Min. ziehen lassen. Anschließend die Pilze etwas ausdrücken und klein schneiden. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder Küchenpapier filtern und zur Seite stellen.
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons vorsichtig putzen und würfeln.
- 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 2-3 Min. glasig andünsten. Eingeweichte Pilze, Champignons und die Thymianzweige dazugeben und bei kräftiger Hitze für 2-3 Min. mit andünsten.
- Alles mit 3 EL Mehl bestäuben und etwa 1 Min. unter Rühren anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
- Sobald der Weißwein fast vollständig verkocht ist, das gefilterte Einweichwasser der Pilze, sowie den Gemüsefond hinzufügen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln, bis die Pilze schön weich sind.
- Die Suppe mit einem Pürierstab schön cremig pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Créme fraîche einrühren.
- Zum Servieren die restlichen Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter anbraten. Mit frisch gehackter Petersilie zur Suppe geben und servieren.
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