Ceviche vom Saibling mit Mango und Avocado
Ceviche ist ein Klassiker der Peruanischen Küche über über die Grenzen Lateinamerikas beliebt. Diese Variante kommt mit heimischem frischem Saibling, Mango und Avocado. Köstlich!
Zutaten
Für die Ceviche (muss 2 Stunden marinieren)
- 4 Saibling-Filets ohne Haut
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 5-6 große Limetten
- frische Petersilie (oder frischer Koriander)
- Basilikum
- 2 el Olivenöl
- Salz
Zum Anrichten und Servieren
- ½ Mango nicht zu reif, wegen der Süße
- ½ Avocado möglichst feste Konsistenz
- ½ Salatgurke
- frischer Koriander
- Kresse optional
- etwas Chili nach Belieben
Anleitungen
- Wenn man ganze Fische hat, steht zuerst das Filieren an. Also zerlegen und die Filets rauslösen. Möglichst keine Gräten vergessen.
- Sind die Filets bereits, geht’s an Einlegen. Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, in der nachher alles ziehen soll. Die Zwiebeln und den Sellerie fein schneiden sowie die Kräuter fein haken.
- Dann die Limetten auspressen und mit Zwiebeln, Sellerie und den Kräutern zum Fisch geben. Alles mit Olivenöl und Salz verrühren. Achtet darauf, dass der Fisch gut bedeckt ist mit dem Limettensaft, dass die Säure den Fisch auch wirklich „kochen“ kann.
- Die Schüssel abdecken und für 2 Stunden kalt stellen und marinieren lassen.
- Für’s Anrichten die Mango, Gurke, Avocado und Koriander klein schneiden bzw. hacken.
- Den marinierten Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, einmal umrühren und abschmecken, ob genug Salz dran ist. Kleine Schüsseln oder Teller zum Anrichten bereitstellen und den Fisch aufteilen. Das geschnittene Gemüse und die Mango auf die Portionen verteilen. Mit Koriander, Kresse und Chilli dekorieren und fertig.
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