Cajun-Quinoa-Bowl mit Fenchel und Paprika
Quinoa ist gerade für Vegetarier eine tolle Quelle an pflanzlichen Proteinen sowie Ballaststoffen. Zusammen mit geschmortem Gemüse, feinen Gewürzen und frischem Rucola ist diese Bowl eine nahrhafte und schnell zubereitete Mahlzeit.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
Zutaten
- ½ rote Zwiebel
- 1 Paprika rot oder gelb
- 1 Knolle Fenchel
- 30 g getrocknete Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 150 g Quinoa
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Fenchelsamen im Mörser zerstoßen
- 2 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 EL natives Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1-2 handvoll Rucola
- 1 EL Oliven ohne Stein grün oder schwarz
Anleitungen
- Die rote Zwiebel schälen und hacken. Paprika und Fenchel waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Quinoa in ein Sieb geben und gut abspülen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Geräuchertes Paprikapulver, zerstoßene Fenchelsamen, getrockneten Oregano und getrockneten Thymian Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen.
- Paprika, Fenchel, die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Umrühren, bis das Gemüse vollständig mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Die gewaschene Quinoa zusammen mit der doppelten Menge Wasser dazugeben und alles einmal kurz aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und alles bei schräg aufgelegtem Deckel für ca. 12-14 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Ggf. noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen, falls die Quinoa noch nicht gar ist.
- Rucola waschen und trocken schütteln, die Oliven in Scheiben schneiden oder ganz lassen.
- Sobald die Quinoa gar ist, auf 2 Teller verteilen, mit Rucola und Oliven anrichten und servieren.
Notizen
Die Bowl lässt sich - je nach Saison - auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten.
Wenn ihr das Rezept mit Bulgur machen möchtet, einfach Quinoa in der Anleitung 1:1 durch Bulgur ersetzen. Köcheln muss Bulgur allerdings nur 8-10 Min (Schritt 3 in der Zubereitung).
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