Bunter Reissalat mit Mango
Ein sättigender Reissalat voll farbenfroher Vitamine - mit Brokkoli, Erbsen, Mango, Tomaten, gekochtem Reis und viel frischem Koriander. Schnell zubereitet, Meal-prep tauglich und so lecker!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 2 kleine Töpfe
- 1 Sieb zum Abgießen
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 100 g roter Reis
- 200 g Brokkoli
- 50 g TK-Erbsen
- 100 g Kirschtomaten
- 1 reife Mango
- 1 Bund Koriander
- Salz, Pfeffer
- Fetakäse zum Servieren optional
Dressing
- 1 Bio-Limette
- 3 EL Reisessig
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm lang
- 2 EL Cocos Aminos alternativ Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Ahornsirup
Anleitungen
- Den Reis in ein kleines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend nach Angabe auf der Packung garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Einen zweiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Brokkoli-Röschen zusammen mit den TK-Erbsen ca. 3 Min. blanchieren. Anschließend abgießen und sehr kalt abschrecken (am besten kurz in eine Schüssel mit Eiswasser geben). Gut abtropfen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Mango ebenfalls schälen und das Fruchtfleisch würfeln.
- Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen und feine Stiele abzupfen und grob hacken.
- Alle Salat-Zutaten in eine große Schüssel geben.
Dressing
- Die Limette heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Zusammen mit dem Reisessig, Cocos Aminos, Sesamöl und Ahornsirup in ein hohes Gefäß geben.
- Den Ingwer schälen und fein hacken, anschließend zu den übrigen Dressing-Zutaten geben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Ggf. 1-2 EL Wasser hinzufügen, falls das Dressing noch zu dick ist.
- Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen.
- Salat auf Teller verteilen und auf Wunsch mit zerbröckeltem Fetakäse servieren.
Notizen
Tipp: Für eine extra Portion Crunch geröstete und gesalzene Cashews oder Erdnüsse grob hacken und über den Salat streuen.
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