Brokkoli-Sellerie-Salat mit Miso-Butter
Brokkoli und Sellerie werden nur kurz gegart und bleiben somit schön knackig. Zudem stecken sie voller gesunder Vitamine.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Topf
- 1 Salatschleuder optional
- 1 feine Reibe
- 1 große Schüssel für das Eiswasser
- 1 Schaumkelle
Zutaten
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 2-3 Stangen Staudensellerie
- 1 EL Butter oder eine pflanzliche Alternative
- 2 TL helle Misopaste
- 1 EL heller Sesam
- 300 g Brokkoli in kleinen Röschen
- 50 g Rucola
- 50 g Kalamata Oliven ohne Stein
- zerbröckelter Fetakäse zum Servieren optional
Für das Dressing
- 2 cm Ingwer möglichst frischer, junger Ingwer
- ½ Zitrone, Saft
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Coco Aminos asiatische vegane Würzsauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Schuss kaltes Wasser
- ggf. etwas Ahornsirup zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Den Sellerie waschen und putzen, ggf. die Fäden entfernen. In dünne Scheiben schneiden und in der beschichteten Pfanne zusammen mit 1 EL Butter und 2 TL heller Miso-Paste für 3-4 Min. andünsten. Vom Herd nehmen und mit 1 EL hellem Sesam vermischen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann 1 Prise Salz hinzufügen. Den Brokkoli waschen und die Röschen für 3 Min. ins "heiß brühende" Wasser geben. Ggf. den Herd etwas herunterstellen. Anschließend abgießen und für 1 Min. in Eiswasser abschrecken. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern, die Oliven klein schneiden.
- Alle Zutaten für den Salat in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing
- Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Den Saft einer halben Zitrone, 2 EL Reisessig, 2 EL Coco Aminos und einen guten Schuss kaltes Wasser hinzufügen und gut verrühren.
- Zum Schluss 1 EL Sesamöl unterrühren und das Dressing ggf. mit wenig Ahornsirup abschmecken. Falls das Dressing noch zu dick ist, 1-2 EL mehr Wasser dazugeben.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Auf Teller verteilen und nach Wunsch mit zerbröckeltem Fetakäse servieren.
Notizen
Tipp: Damit der Brokkoli schön knackig bleibt und seine Vitamine behält - und auch seine schöne grüne Farbe - , wird er für diesen Salat "blanchiert", was in etwa heißt "überbrüht". Man gibt ihn nur ganz kurz (max. 3 Min.) in brühend heißes Wasser und schreckt ihn anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser (einfach eine handvoll Eiswürfel in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser übergießen) ab.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
