• Quinoa nach Angabe auf der Packung in der doppelten Menge Salzwasser garen. Anschließend in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser überspülen. Abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
• Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und für 2-3 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und etwas abkühlen lassen, anschließend die Röschen hacken und zum Quinoa in die Schüssel geben.
• Cranberries halbieren, die Oliven in Ringe schneiden. Beides ebenfalls in die Schüssel geben.
• Mandelblättchen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
• Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit den gerösteten Mandeln und Kernen zum Salat geben.
• Fetakäse grob zerbröckeln und ebenfalls zu Salat geben.

Für das Dressing

• Die Schalotte schälen und hacken. In ein kleines Sieb geben und kurz mit kochendem Wasser übergießen, das nimmt ihr etwas die Schärfe.
• Gehackte Schalotte zusammen mit den restlichen Zutaten für das Dressing (bis auf das Wasser) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Vorsichtig etwas Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Das Dressing abschmecken und über den Salat geben. Vorsichtig durchmengen und den Salat mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken. Sofort servieren.