Brokkoli-Quiche mit Kurkuma
Für diese leckere Quiche wird der Brokkoli nur kurz im Ganzen vorgegart, bevor er zusammen mit zweierlei Tomaten, Oliven und einem cremigen Kurkuma-Eier-Rahmguss auf einem knusprigen Mürbeteig landet. Backen und am besten zusammen mit einem schönen Salat genießen.
Kochutensilien
- 1 Quiche- oder Tarteform ca. 26-28 cm Durchmesser
- 1 großer Kochtopf
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Rührschüssel
- 1 Nudelholz
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Backpapier
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl + 1 EL extra z.B. Dinkel oder Weizenvollkornmehl
- 125 g kalte Butter + etwas extra zum Einfetten der Form
- ½ TL Salz
- 4 EL sehr kaltes Wasser
Für das Gemüse
- 1 Kopf Brokkoli ca. 350-400 g
- 1 handvoll Kirschtomaten
- 3-4 getrocknete Tomaten nicht in Öl eingelegt
- 2 EL schwarze Oliven ohne Stein
Für den Eier-Rahmguss
- 200 g saure Sahne
- 3 Bio-Eier Gr. L
- 1 TL Kurkuma
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 85 g Greyerzer Käse gerieben
Anleitungen
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl in eine große Schüssel geben und mit ½ TL Salz vermischen. 125 g kalte Butter in kleine Stücke schneiden und dazugeben. 4 EL sehr kaltes Wasser hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
Für das Gemüse
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli im Ganzen waschen. Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli mit der Kopfseite nach unten in den Topf stellen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Min. kochen, anschließend vom Herd nehmen und den Brokkoli gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen.
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die getrockneten Tomaten in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Oliven halbieren oder in Ringe schneiden.
Für den Eier-Rahmguss
- 200 g saure Sahne in eine große Schüssel geben. 3 Eier (Gr. L) aufschlagen und dazugeben. Ebenso 1 TL Kurkuma, Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette. Alles gut verrühren. Zuletzt 85 g geriebenen Greyerzer-Käse (oder ein anderer würziger Bergkäse) untermischen.
Zum Backen
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Quiche- oder Tarteform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Backform ausrollen. Vorsichtig in die Form geben, dabei am Rand etwas hochziehen. Backpapier auf den Teig legen und anschließend mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren.
- Teig in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Min. backen. Anschließend das Backpapier samt der Hülsenfrüchte entfernen und den Teig für weitere 5 Min. backen. Die Hülsenfrüchte abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren. Sie können für weitere Blindback-Vorgänge benutzt werden.
- Vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen. Zunächst den Eier-Rahmguss auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Vorbereitetes Gemüse darauf verteilen und alles zurück in den Ofen schieben. Für ca. 30 Min. backen, bis der Eier-Rahmguss gestockt ist.
Notizen
Tipp: Übrig gebliebene Quiche für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monaten einfrieren. Sie lässt sich problemlos im Ofen wieder aufwärmen.
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