• Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken. Brokkoli waschen und in Röschen teilen, den Spinat ebenfalls waschen und gut abtropfen lassen (oder kurz in der Salatschleuder schleudern).
• Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, ein paar davon fein hacken und für die Garnitur zur Seite stellen.
• 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei milder Hitze rundherum anschwitzen bis alles schön weich und glasig ist. ½ TL Kreuzkümmel einrühren, dann alles mit 100 ml trockenem Weißwein ablöschen. 2-3 Min. köcheln lassen.
• Anschließend die Brokkoliröschen, den Spinat, die ganzen Blätter der Petersilie sowie die Bohnen in den Topf geben. 650 ml heiße Gemüsebrühe dazu gießen, den Deckel auf den Topf legen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln. Der Brokkoli sollte gerade so weich sein, aber noch eine schöne hellgrüne Farbe haben.
• Den Topf vom Herd nehmen. Das Gemüse nun in einem High-Speed-Mixer oder mit einem Pürierstab schön cremig pürieren. Falls ihr einen Pürierstab nutzt, empfehle ich euch, das Gemüse in 2-3 Portionen in einem extra (hohen) Gefäß zu pürieren. Sobald die Suppe schön fein püriert ist, zurück in den Topf füllen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Piment d'Espelette würzen und abschmecken. Falls euch die Suppe zu dick-cremig ist, vorsichtig noch etwas Brühe hinzufügen.
• Die Suppe auf dem Herd warm halten, während ihr die Toppings zubereitet.

Zum Servieren

• Das Weißbrot in grobe Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotwürfel rundherum goldbraun anbraten.
• Die Sahne mit einem Handmixer nur halb aufschlagen.
• Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Croutons, einem Klecks Sahne und etwas von der gehackten Petersilie bestreut servieren.