Bratäpfel mit Vanillesauce
Bratäpfel mit Vanillesauce sind ein Klassiker zur Weihnachtszeit. Hier das Rezept mit Walnüssen, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Muskatnuss und selbstgemachter Vanillesauce.
Zutaten
für die Bratäpfel
- 4 möglichst gleich große Äpfel
- 1 ausgepresste Zitrone (Saft)
- 50 g Walnusskerne
- 40 g gehackte Mandeln
- 4 EL Butter plus etwas extra zum Einfetten der Form
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Rum
- ½ TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 1 Msp. Muskatnuss
- 100 g Marzipanrohmasse
für die Vanillesauce
- 400 ml Schlagsahne
- 2 EL Rohrzucker
- ½ Tonkabohne gerieben
- 1 Vanilleschote
- 1 Msp. Kurkuma
- 1 Eigelb
Anleitungen
Zuerst die Vanillesauce einköcheln
- Die Sahne zusammen mit 2 EL Rohrzucker, ½ geriebenen Tonkabohne und 1 Msp. Kurkuma in eine Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne in den Topfe geben. Einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Sahne über einem feinen Sieb abgießen, die aufgefangene Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- Das Eigelb mit einem Schneebesen unter die Sahne-Mischung rühren. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren noch einmal aufkochen, bis die Sahne anfängt einzudicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut auf der Vanillesauce bildet.
- Vanillesauce bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Dann die Bratäpfel im Ofen garen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Walnusskerne grob hacken und mit den Mandeln vermischen. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Nüsse darin 2-3 Minuten rösten.
- Rosinen, Rum, Zimt, gemahlene Nelken und Muskatnuss dazugeben und für weitere 1-2 Min. mitrösten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Marzipanrohmasse hineinbröckeln. Gut vermischen.
- Die Äpfel waschen und im oberen Drittel einen “Deckel” abschneiden. Die Schnittfläche des Deckels mit etwas Zitronensaft einreiben. Mit einem scharfen Messer das Kerngehäuse des Apfels großzügig herausschneiden. Das Innere des Apfels ebenfalls mit Zitronensaft einreiben.
- Die Nuss-Marzipan-Mischung auf die 4 Äpfel verteilen, die Füllung darf ruhig etwas “überlaufen”. Den Deckel zurück auf die Äpfel setzen.
- Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und die Äpfel dort hinein setzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 25 Minuten backen. Die Bratäpfel noch warm mit der Vanillesauce servieren.
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