Boeuf Bourguignon vegan
Ein Klassiker der französischen Küche, der in diesem Fall ohne Fleisch, dafür aber mit viel Gemüse daherkommt. Ein wunderbares Essen, um Familie und Freunde an einen Tisch zu bringen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 großer gusseiserner Schmortopf z.B. von "Ottia"
Zutaten
- 2 EL Olivenöl + etwas extra zum Servieren
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Karotten
- 4 Stangen Sellerie
- 1 kleine Süßkartoffel ca. 100 g
- 2 große Kartoffeln, vorwiegend festkochend ca. 400 g
- 400 g braune Champignons
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 Lorbeer-Blatt
- 250 ml trockener Rotwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Speisestärke
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- 1 EL Kokos-Aminos vegane asiatische Würzsauce
- 3-4 Stiele glatte Petersilie
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
- Karotten putzen, schälen und waschen. Sellerie ebenfalls putzen und waschen. Beides in Scheiben schneiden.
- Süßkartoffel und Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Champignons vorsichtig säubern und putzen. Große Champignons vierteln, kleinere halbieren.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie unter regelmäßigem Rühren ca. 10 Min. anschwitzen, bis das Gemüse weich ist. Kräftig salzen und die Kräuter der Provence dazugeben.
- Süßkartoffel, Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit dem Wein und der Brühe aufgießen. Deckel auf den Topf legen und alles bei milder Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
- Die Champignons in den Topf geben und nun alles ohne Deckel für weitere 15-20 Min. köcheln. Dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Brühe oder Rotwein) hinzufügen.
- Die Speisestärke zusammen mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Langsam und unter Rühren in den Topf gießen und nochmals für ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
- Das Bourguignon mit Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette und 1 EL Kokos Aminos würzen und abschmecken.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zum Servieren über das Bourguignon geben.
Notizen
Tipp: Das Bourguignon kann man wunderbar im Voraus zubereiten, so dass man es vor dem Servieren nur noch Aufwärmen muss. Ggf. dann noch etwas Flüssigkeit (Brühe oder Rotwein) hinzufügen. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffelbrei.
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