• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. 1 EL von der Sauren Sahne unterrühren.
• Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Unter den Ziegenkäse mischen und mit Isot Biber, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Yufka-Blätter vorsichtig voneinander lösen und in Dreiecke schneiden. So hinlegen, dass die Spitze des Dreiecks nach oben zeigt. Jedes Teigblatt mit einem TL Saurer Sahne bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
• Etwa 2-3 TL von der Ziegenkäse-Mischung entlang des unteren, breiten Randes auf jedes Yufka-Blatt geben. Anschließend 1 TL Hagebuttenkonfitüre auf den Ziegenkäse geben.
• Zum Einrollen zunächst die Seiten einschlagen, dann von der langen Seite her sehr eng aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den übrigen Yufka-Blättern genauso verfahren.
• Das Eigelb mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Die Teigrollen damit bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 12-15 Min. backen, bis die Börek-Rollen schön goldgelb gebacken sind.

Für den Dip

• Den griechischen Sahnejoghurt mit der Hagebuttenkonfitüre verrühren und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die gebackenen Börek-Rollen warm oder kalt genießen und mit dem Joghurt-Dip servieren.