Blumenkohl-Kichererbsen-Curry
Blumenkohl, Zucchini und Paprika werden zunächst im Ofen geröstet und köcheln anschließend zusammen mit Kichererbsen in einer cremigen Soße aus Kokosmilch und feinen Gewürzen.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 große Schüssel
- 1 großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 1 Blumenkohl ca. 300 g
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- ½ TL Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleine Zwiebel
- 200 ml Kokosmilch
- 200 g Kichererbsen vorgegart aus dem Glas oder der Dose
- 1 EL Cocos Aminos
- Salz, Pfeffer
- 1 Bio-Limette
- 1 Bund frischer Koriander
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Gemüse putzen und waschen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Paprika zunächst vierteln und dann quer in Steifen schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren, dann quer in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Honig und Salz vermischen.
- Das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. goldbraun rösten. Das Gemüse zwischendurch mit dem Pfannenwender einmal umrühren.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel würfeln oder in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Restliches Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer unter Rühren 4-5 Min. glasig anschwitzen. Anschließend das gegarte Gemüse aus dem Ofen hinzufügen und unterrühren.
- Alles mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kichererbsen in ein kleines Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zum Gemüse in den Topf geben und untermischen. Deckel auf den Topf legen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln.
- Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Limette halbieren. Eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen.
- Das Curry mit 1 EL Cocos Aminos, dem Saft einer halben Limette, sowie Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Auf Teller verteilen und mit frischem Koriander und den Limettenspalten servieren. Dazu passt Basmati oder Wildreis.
Notizen
Tipp: Das Curry lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten, z.B. Karotten, Erbsen, grüne Bohnen, Lauch oder was immer ihr zu Hause habt.
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