Blumenkohl-Curry mit Erbsen, Karotten & Paprika
Ein sämiges Blumenkohl-Curry Rezept mit viel Gemüse, frischem Koriander, Ingwer und Knoblauch, Kokosmilch, rote Curry-Paste und Erdnussbutter. Perfekt!
Zutaten
- 1 EL Sesamöl
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Stück Ingwer
- 2 TL rote Curry-Paste
- 1 EL cremige Erdnussbutter
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL Chiliflocken
- 400 ml Kokosmilch
- 50 ml Gemüsefond oder Brühe
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 50 g TK-Erbsen
- 200 g Blumenkohl
- ½ Glas Kichererbsen
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Palmzucker, alternativ brauner Zucker
- ½ Bund frischer Koriander
- geröstete und gehackte Erdnüsse
- Vollkorn-Basmati Reis als Beilage
Anleitungen
- Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden. TK-Erbsen auftauen.
- Das Sesamöl in einem Wok erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren für etwa 1 Min. anschwitzen.
- Currypaste, Erdnussbutter, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und für eine weitere Min. mit anschwitzen. Etwa 100 ml von der Kokosmilch dazu gießen und bei kleiner Hitze 3-4 Min. köcheln lassen.
- Währenddessen die Karotte schälen, der Länge nach vierteln oder halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika ebenfalls waschen, putzen und entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte, Paprika, Erbsen und Blumenkohl in den Wok geben. Die restliche Kokosmilch, sowie den Gemüsefond oder die Brühe hinzufügen.
- Das Curry mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und bei kleiner Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Nach ca. 5 Min. die gut abgetropften Kichererbsen hinzufügen.
- Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Vor dem Servieren über das Blumenkohl-Curry streuen.
- Auf Tellern verteilen und mit gehacktem Koriander und zerstoßenen Erdnüssen garnieren. Als Beilage passt Vollkorn-Basmati Reis.
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