Blumenkohl-Bowl mit Süßkartoffeln und Avocado
Blumenkohl-Reis ist die Basis dieser nahrhaften und sättigenden Bowl. Dazu geröstete Süßkartoffel, frische Tomaten, Avocado, Koriander und Feta, sowie ein cremiger Zitronen-Joghurt-Tahin-Dip - mehr braucht es nicht zum satt und glücklich sein.
Kochutensilien
- Küchenmaschine mit Schneidemesser
Zutaten
- ½ Kopf Blumenkohl
- 2 TL Kurkuma
- 5 EL Olivenöl
- 1 Süßkartoffel mittlere Größe
- ¼ TL Chiliflocken
- 2 TL flüssiger Honig
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 1 reife Avocado
- 200 g Kirschtomaten
- 3-4 Stängel Koriander
- 100 g Fetakäse
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 EL weißes Tahin
- ½ Zitrone
- 100 g Griechischer Joghurt
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Blumenkohl waschen, in grobe Röschen teilen und in der Küchenmaschine sehr fein hexeln, so dass er wie Reis aussieht. Mit dem Kurkuma und 1 EL Olivenöl vermischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Glatt streichen und leicht andrücken.
- Die Süßkartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Chiliflocken, 1 TL Honig, etwas grobem Meersalz und Pfeffer, sowie 1 EL Olivenöl vermischen und in eine ofenfeste Form. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25 Min. rösten, bis die Süßkartoffel weich und leicht geröstet ist. Für die letzten 10 Min. das Blech mit dem Blumenkohlreis eine Etage unter der Süßkartoffel mit in den Ofen schieben.
- In der Zwischenzeit die Avocado halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, den Koriander ebenfalls waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kirschtomaten und Koriander zusammen mit 1 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kürbiskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie anfangen zu knacken und zu duften. Etwas abkühlen lassen, dann grob hacken.
- Für den Zitronen-Joghurt-Dip, die Zitrone auspressen. Den Saft zusammen mit dem Tahin, dem Joghurt, 1 TL Honig, etwas kaltem Wasser (3-4 EL), sowie 2 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nachdem, wie dick- oder dünn-flüssig ihr den Dip haben wollt, ggf. noch etwas kaltes Wasser hinzufügen.
- Zum Anrichten, zunächst den Blumenkohlreis auf 2 Schüsselchen verteilen. Süßkartoffel, Tomaten, Avocado dazugeben. Den Fetakäse darüber bröckeln und mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen. Nach Wunsch noch etwas Olivenöl über die Bowl träufeln, ansonsten einfach mit dem Dip servieren.
Notizen
Bei einer Bowl muss man sich nicht streng an die Zutaten halten. Im Prinzip braucht ihr eine füllende Grundlage (Blumenkohl, Couscous, Bulgur, Nudeln, etc.) und könnt Euch dann mit allerlei Beilagen austoben. Das was schmeckt und gefällt und Kühl- oder Küchenschrank hergeben. Es ist also ein perfektes Essen zur Reste-Verwertung. :-)
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