Blumenkohl-Bolognese
Eine tolle vegetarisch oder vegane Variante zur klassischen Bolo mit Hackfleisch. In diesem Fall wird der Blumenkohl ganz fein gehackt und anschließend mit Tomaten, Kräutern und einem Schuss Wein geschmort.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Moulinette oder Küchenmaschine
- 1 gusseiserner Topf alternativ ein anderer Topf mit Deckel
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Karotten
- 400 g Blumenkohl bereits geputzt gewogen
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL getrocknete Kräuter, gehäuft z.B. Salbei, Thymian, Rosmarin
- 1 EL Tomatenmark
- 125 ml trockener Weißwein
- 400 g passierte oder stückige Tomaten
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffern, Piment d'Espelette
- 400 g Spaghetti
- Parmesan und Basilikum zum Servieren optional: vegane Alternative statt Parmesan
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebeln und Karotten in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken.
- Blumenkohl putzen und waschen. Zwiebeln, Karotten und Blumenkohl nacheinander in der Moulinette oder der Küchenmaschine sehr fein hacken.
- 2 EL Olivenöl in einem großen (am besten gusseisernen Topf) erhitzen. Gemüse und Knoblauch darin rundherum anschwitzen.
- Nach ca. 3-4 Minuten Tomatenmark und Kräuter hinzufügen. Unterrühren, anschließend alles mit dem Weißwein ablöschen.
- Sobald der Weißwein ein klein wenig eingekocht ist, die passierten (oder stückigen) Tomaten zusammen mit der Gemüsebrühe hinzufügen. Unterrühren, Deckel auf den Topf legen und alles bei kleiner Hitze mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
- Die Sauce nach ca. 1 Stunde Garzeit kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
- Spaghetti (oder jede andere Nudelsorte) in einem großen Topf mit Salzwasser nach Angabe auf der Packung al dente garen. Abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Nudeln mit der Sauce und ggf. noch etwas von dem Nudelkochwasser vermischen. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan (oder einer veganen Alternative) und etwas Basilikum servieren.
Notizen
Tipp: Eine handvoll frisch gehackte Tomaten in die Sauce einrühren.
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