Blaubeer-Bananen-Muffins
Ein Muffin am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen. Erst Recht, wenn Bananen und Blaubeeren mit im Spiel sind. Diese köstlichen Muffins sind schnell zusammengerührt und gebacken.
Kochutensilien
- 2 Rührschüsseln
- 1 Handrührgerät oder Schneebesen
- 1 Muffinbackblech mit 12 Mulden
- 12 Papierförmchen für Muffins
Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 115 g Griechischer Joghurt
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 135 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g zarte Haferflocken
- 1 TL Natron a.k.a. Baking Soda
- ½ TL Zimt
- 2 reife Bananen
- 125 g Blaubeeren frisch oder TK
- 1 EL Rohrohrzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Das Muffinbackblech mit Papierförmchen auslegen, alternativ die Mulden etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt, dem Kokosblütenzucker und der Vanille cremig aufschlagen.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit den Haferflocken, dem Natron und dem Zimt vermischen. Die trockenen Zutaten zügig unter Eier-Joghurt-Mischung heben.
- Die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig mischen.
- Die Blaubeeren waschen und mit einem Küchenpapier etwas abtrocknen. Vorsichtig unter den Teig heben. Falls TK-Blaubeeren verwendet werden, diese im gefrorenen Zustand unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und mit 1 EL Rohrozucker besprenkeln. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-22 Min. backen. Vorsichtig mit einem Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins pieken, um zu sehen, ob die Muffins vollständig durch gebacken sind.
- Aus dem Ofen nehmen und zunächst für 10 Min. in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.
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