Birnenkuchen mit pochierten Birnen
Das besondere an diesem leckeren Kuchen sind eindeutig die pochierten Birnen. In Kombination mit zartem Mürbeteig und knusprigen Mandelblättchen einfach unwiderstehlich gut!
Kochutensilien
- 1 Topf mit Deckel mittlere Größe
- 1 Sparschäler
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Schüssel
- 1 Tarte-Form mit ca. 26 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
- 1 Handrührgerät
Zutaten
Für die pochierten Birnen
- 3-4 Birnen möglichst gleich groß
- 700 ml Wasser
- 200 g Rohrzucker
- 1 Stange Zimt
- 1 unbehandelte Zitrone
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
- 50 g Rohrzucker
- 150 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- etwas Butter und Mehl für die Tarteform
Für die Marzipan-Créme
- 100 g Marzipanrohmasse
- 35 g Rohrzucker
- 85 g Butter
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Mehl
- ¼ TL Backpulver
Außerdem
- 50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum bestäuben
Anleitungen
Für die pochierten Birnen
- Das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und mit 200 g Zucker bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Zitrone heiß waschen und trocken abreiben. Die Schale mit einem Sparschäler in dünne Zesten schälen und zusammen mit der Zimtstange hinzufügen.
- Die Birnen der Länge nach halbieren, schälen und entkernen. Die Birnen vorsichtig mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in den Topf geben. Den Deckel schräg auf den Topf legen und die Birnen ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Birnen nach der Hälfte der Kochzeit wenden.
- Den Topf nach 15 Min. Garzeit vom Herd nehmen und die Birnen noch weitere 10 Min. ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Diesen Schritt der Zubereitung kann man auch gerne bereits 1-2 Tage im Voraus erledigen. Die pochierten Birnen dann bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Mürbeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker und 1 Prise Salz vermischen.
- Die Butter in kleinen Stücken dazugeben, ebenso das Eigelb.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Größe der Tarteform ausrollen. Anschließend vorsichtig auf die Form übertragen und den Teig am Rand etwas hochziehen.
- Die Form für ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Für die Marzipan-Créme
- Die Marzipanrohmasse in eine Schüssel bröckeln. Zucker, Butter, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zügig unter die Marzipan-Créme rühren.
Zum Backen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Tarteform mit dem Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Die Marzipan-Créme auf den Boden geben und glattstreichen.
- Die pochierten Birnenhälften auf der runden Seite fächerförmig dicht an dicht aufschneiden, so dass sie nur noch an der spitzen Seite zusammengehalten werden. Auf die Marzipan-Créme setzen, dabei vorsichtig etwas eindrücken und auseinander fächern.
- Mandelblättchen über dem Kuchen verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45 Min. backen, bis die Marzipan-Créme fest ist und der Kuchen leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
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