Birnenkuchen mit Pistazien
Knuspriger Mürbeteig, Pistaziencreme, saftige Birnen und einen Hauch von Orange - dieser Kuchen ist so einfach wie raffiniert und mehr als preisverdächtig!
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Springform 26 cm Durchmesser
- 1 Bogen Backpapier
Zutaten
- 125 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 235 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 170 g Rohrohrzucker
- 1 Bio-Eigelb
- 4 EL Schlagsahne
- 60 g gemahlene Mandeln ungeschält
- 70 g gemahlene Pistazien ungesalzen
- 1 Bio-Orange
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Bio-Eier
- 35 g Weizenmehl Typ 405
- 2 große Birnen oder 3 kleine Birnen
- 2 EL Quittengelee
- 1 EL gehackte Pistazien ungesalzen
Anleitungen
- Für den Mürbeteig 125 g Weizenmehl (Typ 405), 125 g Weizenvollkornmehl, 125g Butter, 70 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, sowie 4 EL Schlagsahne in eine große Schüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
- Die Bio-Orange heiß abwaschen, anschließend trocken abreiben. Schale fein abreiben und in eine große Schüssel geben. Restliche Butter (110 g), restlichen Zucker (100 g), gemahlene Mandeln und Pistazien, 35 g Weizenmehl, 2 Eier und 1 TL Vanileeextrakt dazugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Ebenfalls für 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Vorsichtig in die Springform heben und den Teig mit den Fingern leicht festdrücken und am Rand ca. 2 cm hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Birnen der Länge nach vierteln, schälen und entkernen. Anschließend jedes Viertel quer in dünne Scheiben schneiden.
- Die Pistaziencreme aus dem Kühlschrank nehmen, auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Anschließend die Birnen auf die Creme geben, dabei leicht eindrücken.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens in ca. 35-40 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Das Quittengelee in einem kleinen Topf erhitzen. In Schlieren über dem Kuchen verteilen, anschließend mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Zugegebenermaßen: gemahlene Pistazien sind schwer zu finden. Ich habe geschälte und ungesalzene Pistazien gekauft und in meinem Blitzhacker sehr fein gehackt. Man kann den Kuchen ansonsten aber auch nur mit gemahlenen Mandeln oder auch gemahlenen Haselnüssen zubereiten. Wobei die Pistazien das Ganze wirklich zu etwas Besonderem machen.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
