Birnen-Muffins mit Ingwer & Walnüssen
Die Basis für diese leckeren Muffins ist ein saftiger Rührteig, der dank frisch geriebenem Ingwer und feinen Gewürzen schön weihnachtlich schmeckt. Die klein gewürfelten Birnen sorgen zusätzlich für eine fruchtige Frische.
Kochutensilien
- 1 kleiner Topf
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Schneebesen
- 1 Muffinbackblech + Papierförmchen Muffinbackblech mit 12 Mulden
Zutaten
- 115 g Butter
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 Bio-Eier Gr. M
- 115 g brauner Zucker + 1-2 EL extra
- 1 Päckch. Bourbon-Vanillezucker
- 125 g Naturjoghurt 3,5% oder 3,8% Fett
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 140 g Weizenmehl Typ 405
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlene Nelken
- 50 g gehackte Walnusskerne alternativ Pekannüsse
- 2 reife Birnen Sorte z.B. Conference
- Puderzucker zum Bestäuben optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech mit den Papierförmchen bestücken. Alternativ könnt ihr die Muffinmulden auch einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben.
- 1 ½ Birnen schälen, entkernen und fein würfeln. Die letzte Birnenhälfte mit Schale für später zur Seite legen.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen. Den Ingwer schälen, fein reiben und zur Butter geben. Klein gewürfelte Birnen ebenfalls untermischen.
- Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Braunen Zucker, Bourbon-Vanillezucker und den Joghurt hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Anschließend die Ingwer-Birnen-Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
- Die beiden Mehlsorten mit einer Prise Salz, Backpulver, Natron, Zimt und gemahlenen Nelken vermischen. Gehackte Walnusskerne untermischen, dann alles zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben. Nur kurz unterrühren, bis alle Zutaten geradeso miteinander verbunden sind.
- Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Die übrig gebliebene Birnenhälfte mit Schale in feine Schnitze schneiden. Jeweils 2-3 Schnitze auf den Muffins verteilen, anschließend etwas braunen Zucker darüber streuen.
- Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 18-20 Min. backen. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, empfehle ich euch, nach ca. 15 Min. Backzeit ein Auge darauf zu haben. Die Muffins sind fertig, wenn kein Teig mehr an einem eingestochenen Holzstäbchen kleben bleibt.
- Muffins zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben (optional).
Notizen
Tipp: Die Muffins lassen sich auch wunderbar mit Äpfeln, statt mit Birnen zubereiten.
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