Bierbrot mit Bayerischem Bio-Hopfen
Das Geheimnis von diesem saftigen Bierbrot ist ein Fläschchen dunkles Bio-Bier, welches nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen tollen würzig-karamelligen Geschmack verleiht. Schmeckt am besten ofenfrisch mit selbstgemachter Kräuterbutter!
Kochutensilien
- 1 große Rührschüssel
- 1 Holzlöffel
- Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel
- Backpapier
Zutaten
Für den Vorteig
- 60 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 1 ½ TL Trockenhefe
- 120 ml lauwarmes Wasser
Für den Hauptteig
- 240 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
- 240 g Weizenmehl Typ 550
- 2 TL Salz
- 330 ml dunkles, alkoholfreies Bio-Bier z.B. von Lammsbräu
Anleitungen
Zubereitung Vorteig
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit der Trockenhefe vermischen. Lauwarmes Wasser hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Schüssel dicht mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Min. stehen lassen.
Zubereitung Hauptteig
- Das restliche Mehl (je 240 g Vollkorn- und Weizenmehl) zusammen mit 2 TL Salz zum Vorteig geben.
- Dunkelbier dazu gießen und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine (am besten funktioniert hier eine Kitchen Aid) zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich beim Kneten vom Rand der Schüssel lösen, ist aber dennoch etwas feucht und klebrig.
- Schüssel erneut abdecken und den Teig für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Brot backen
- Einen gusseisernen Topf mit Backpapier auskleiden. Den Teig aus der Schüssel direkt auf das Backpapier bzw. in den Topf gleiten lassen. Teig mit ein klein wenig Mehl bestäuben und das Brot an der Oberseite auf Wunsch mit einem scharfen Messer leicht einritzen. Deckel auf den Topf legen und das Brot noch einmal für 30 Min. gehen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und ganz nach unten in den Backofen stellen.
- Sobald das Brot bereit zum Backen ist, den Topf mit geschlossenem Deckel auf die 2. Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen stellen. 30 Min. backen, dann den Deckel entfernen und das Brot für weitere 10-15 Min. ohne Deckel backen.
- Das Brot ist fertig, wenn es eine schöne Kruste hat und beim darauf klopfen "hohl" klingt. Brot aus dem Ofen nehmen und zunächst im Topf, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden und mit Kräuterbutter, Käse oder einem Belag eurer Wahl genießen.
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