• Die Linsen in ein Sieb geben und gründlich unter fließend kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben und in der doppelten Menge Wasser (ggf. etwas mehr) aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Linsen bei schräg aufgelegtem Deckel in ca. 25 Min. gar kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen, dann in eine große Schüssel geben.
• Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchini darin kräftig anbraten bis sie leicht gebräunt ist. Nicht zu oft umrühren, sonst wird sie matschig und zerfällt. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zu den Linsen in die Schüssel geben.
• Die Petersilie und den Rucola waschen und trocken schütteln. Blättchen von der Petersilie abzupfen und fein hacken, den Rucola ggf. grob hacken.
• Gehackte Petersilie und Minze zu Linsen und Tomaten in die Schüssel geben.

Für das Dressing

• Alle Zutaten für das Dressing (bis auf das Salz) in ein Glas mit Schraubverschluss geben. Feste zudrehen und kräftig schütteln, bis ein homogenes Dressing entstanden ist. Mit wenig Salz abschmecken.
• Dressing über die Linsen geben und gut vermischen.
• Zum Schluss die gebratene Zucchini und den Rucola hinzufügen und nur noch kurz unterheben. Auf Teller verteilen und sofort servieren.