• Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Braunen Zucker und Kokosblütenzucker dazugeben und alles mit dem Handrührgerät hell-cremig aufschlagen.
• Die Bananen schälen und mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Eier-Zucker-Mischung geben und unterrühren.
• Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Zusammen mit ca. 35 ml Espresso nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermischt haben.
• Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden, alternativ mit etwas Butter einfetten und anschließend mit wenig Mehl bestäuben.
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 45-50 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen vorsichtig in der Mitte einstechen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt.
• Den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für den Guss

• Den Puderzucker mit 2 EL kaltem (!) Espresso verrühren. Guss über den Kuchen geben und diesen vor dem Anschneiden fest werden lassen.