Bananenbrot mit Erdbeeren
Klein gewürfelte Erdbeeren machen dieses Bananenbrot besonders fruchtig und saftig. Perfekt zum Frühstück oder Nachmittagskaffee.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Küchenmaschine (Kitchen Aid)
- 1 kleines Messer
- 1 Kastenform + Backpapier ca. 11x30 cm
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Kokosblütenzucker alternativ: brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Kokosöl, geschmolzen
- 60 g Saure Sahne
- 170 g Mehl + 2 EL extra Dinkel 630 oder Weizen 405
- 70 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 sehr reife Bananen
- 150 g Erdbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schön cremig aufschlagen.
- Nach und nach das geschmolzene Kokosöl unterrühren, anschließend die saure Sahne.
- Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, Natron und 1 Prise Salz vermischen. Zur Eier-Mischung geben und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Die Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Kurz unter den Teig mixen.
- Die Erdbeeren vorsichtig putzen und säubern, anschließend in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL vermischen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Ggf. mit Backpapier oder Alufolie abdecken, falls es droht zu dunkel zu werden. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in der Mitte einstechen. Der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.
- Bananenbrot auf einem Gitter abkühlen lassen und vor dem Anschneiden auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Tipp: Statt der Erdbeeren passt auch klein gewürfelter Rhabarber ganz wunderbar in das Bananenbrot.
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