Bärlauch-Pasta mit Lachs
Die Bärlauch-Saison ist kurz und sollte daher möglichst ausgiebig genutzt werden. Zum Beispiel mit diesem lecker-würzigen Pesto, das zu nahezu jeder Pasta-Sorte ganz hervorragend schmeckt. zudem lässt sich der Bärlauch als Pesto auch gut über die eigentliche Saison hinaus haltbar machen.
Kochutensilien
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 100 g Bio-Bärlauch
- 70 g Sonnenblumenkerne
- ½ TL Meersalz
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- ½ Zitrone Saft
- 100 ml Olivenöl ggf. etwas mehr
- 200 g Nudeln Sorte nach Wahl
- körniger Frischkäse, Räucherlachs, Hanfsamen zum Servieren
Anleitungen
- Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und evt. harte Stiele abschneiden.
- Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto pürieren. Ggf. noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen, je nachdem, wie dick oder cremig ihr das Pesto haben möchtet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln nach Angabe auf der Packung al dente garen. Anschließend abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Nudeln mit dem Pesto vermischen, ggf. 1-2 EL Nudelkochwasser hinzufügen. Auf Teller verteilen und, je nach Wunsch, mit Räucherlachs, einem Klecks körnigem Frischkäse und/oder Hanfsamen bestreut servieren.
- Übriges Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und knapp mit Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält sich das Pesto etwa 5 Tage.
Notizen
Tipp: Bärlauch kann durchaus roh gegessen werden. Er enthält viele wertvolle Nährstoffe und hat ein besonders intensives Aroma, wenn er roh und frisch verzehrt wird. Achtet beim Kauf unbedingt auf Bio-Qualität und wascht den Bärlauch gründlich.
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