Auberginen-Tomaten-Pfanne
Die Auberginen werden zunächst im Ofen geschmort und landen anschließend zusammen mit Tomaten, Zwiebeln, Kichererbsen und feinen Gewürzen in einem köstlichen und unglaublich sämigen Ragout.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 ofenfeste Form
- 1 große beschichtete Pfanne
- 1 Sieb
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL zerstoßene Fenchelsamen
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL getrockneter Oregano
- ¼ TL gemahlener Zimt
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Schuss Weißwein optional
- 400 g passierte Tomaten
- 200 g vorgegarte Kichererbsen
- 3 EL frisch gehackte Kräuter z.B. glatte Petersilie, Dill
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Aubergine waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit 3 EL Olivenöl und den zerstoßenen Fenchelsamen vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. garen, bis die Aubergine weiche und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Während die Aubergine im Ofen gart, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
- Restliches Olivenöl (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze und unter Rühren für 4-5 Min. anschwitzen, bis sie schön weich sind. Knoblauch, getrockneten Oregano, Zimt und die Kirschtomaten hinzufügen und für weitere 3-4 Min. anschwitzen. Alles (optional) mit einem Schuss Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.
- Passierte Tomaten hinzufügen und alle bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Sobald die Auberginen weich sind, diese aus dem Ofen nehmen und zu den Tomaten in die Pfanne geben. Vorsichtig untermischen.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen, dann ebenfalls mit in die Pfanne geben und untermischen. Alles noch einmal für 5 Min. köcheln lassen, dann kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
- Vor dem Servieren die frisch gehackten Kräuter über die Auberginen-Tomaten-Pfanne geben.
Notizen
Kalorienangaben sind ohne die auf den Fotos abgebildete Pasta gerechnet.
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