Auberginen-Eintopf
Dieser leckere Eintopf mit geschmorter Aubergine, Paprika, Tomaten und feinen Gewürzen schmeckt gut zu Ofen-Kartoffeln oder Reis. Auch lauwarm oder kalt zu einer gerösteten Scheibe Sauerteigbrot passt dieses sommerliche Schmorgericht ganz wunderbar.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 großer Topf mit Deckel z.B. gusseisern
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 200 g Cherry-Rispentomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL flüssiger Honig
- grobes Meersalz, Pfeffer
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 EL Kokos-Aminos optional
Zum Servieren
- frischer Koriander, Fetakäse, Oliven
- Ofen-Kartoffeln, Reis, Quinoa...
- Kräuterquark, Baguette
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aubergine putzen waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, 1 TL flüssigem Honig, etwas grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer guten Prise Piment d'Espelette vermischen. Auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 25 Min. rösten, bis die Aubergine weich und leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal umrühren.
- Die Paprika putzen, waschen und ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken, den Ingwer ggf. reiben. Cherry-Rispentomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Das restliche Olivenöl (1 EL) in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin unter rühren 3-4 Min. anschwitzen. Cherry-Tomaten dazugeben und für 1 Min. mit anschwitzen.
- Kreuzkümmel, Kümmel, geräuchertes Paprikapulver und getrockneten Oregano dazugeben und kurz einrühren.
- Die stückigen Tomaten aus der Dose dazugeben und alles bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.
- Sobald die Auberginen gar sind, diese vorsichtig aus dem Ofen nehmen und zu dem restlichen Gemüse in den Topf geben. Noch einmal ein paar Min. köcheln/ziehen lassen, dann mit 1 EL Kokos-Aminos (optional) abschmecken.
- Den Auberginen-Eintopf auf Teller verteilen und z.B. mit frischem Koriander, Oliven, Fetakäse, einem Kräuterquark sowie etwas Baguette servieren.
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