• Den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier auf einen Teller legen und beschweren, so dass etwas Flüssigkeit aus dem Tofu herausgepresst wird. Ca. 30 Min. im Voraus solltet ihr das machen.
• 1 EL Kokos-Aminos mit 1 TL Ahornsirup und 1 EL Sesamöl verrühren und zur Seite stellen.
• Die Erdnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht gebräunt sind und herrlich duften. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
• In der gleichen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gekochten Kartoffeln vom Vortag in Würfel schneiden und im heißen Öl rundherum anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Mit wenig Salz würzen, aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen.
• Den Salat gründlich waschen und trocken schleudern. Den Koriander ebenfalls waschen und etwas trocknen. Blättchen und dünne Stiele grob hacken, dickere Stiele entfernen.
• Die Karotte schälen, waschen und grob raspeln.
• Nun den Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und in der Mischung aus Kokos-Aminos, Ahornsirup und Sesamöl wenden. Die Pfanne erhitzen und die Tofu-Würfel bei großer Hitze rundherum ca. 5-8 Min. kräftig anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
• Zum Anrichten des Salates: zunächst die Kartoffeln auf zwei Tellern verteilen, anschließend die Salat, die geraspelte Karotte und die Erdnüsse darüber geben. Zum Schluss den gebratenen Tofu und den frischen Koriander über dem Salat verteilen, dann das Dressing darüber geben.

Für das Dressing

• Alle Zutaten bis auf das Wasser in ein hohes Gefäß geben. Ingwer zuvor schälen und hacken. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Nach und nach etwas kaltes Wasser hinzufügen, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz bekommen hat.