Das Gemüse waschen, putzen und in möglichst gleichgroße (ca. 0,5 cm) Stücke schneiden. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln.

Die Spaghetti in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In ein großes Gefäß oder einen Mixer geben. Limettensaft, Sojasauce, Erdnussbutter, Ahornsirup und Chiliöl oder Chiliflocken hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce sollte nicht zu dickflüssig sein, ggf. noch 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen.

Ca. 2 EL Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse, bis auf den Babyspinat, darin rundherum für 3-4 Min. anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die gekochten Spaghetti zusammen mit der Sauce in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze vermengen. Ggf. noch 1-2 EL von dem Nudelkochwasser hinzufügen.

Gebratenes Gemüse und nun auch den Babyspinat dazugeben und untermischen. Nur noch kurz erwärmen, bis der Spinat zusammengefallen ist, dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.