Asia-Nudeln mit Brokkoli und Karotte
Ein Rezept mit Geling-Garantie und viel Variationsmöglichkeit: Asia-Nudeln mit Brokkoli, Karotte & Frühlingszwiebel sowie einer Kombination asiatischer Saucen
Zutaten
- 150 g Bandnudeln z.B. Vollkornnudeln, Reisnudeln oder normale Bandnudeln
- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 1 große Karotte
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Sesamöl ersatzweise ein anderes Öl
- 3 EL helle Sojasauce
- 1 Limette ausgepresst
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Sriracha
- 1 TL helle Miso-Paste
- einen Schuss kaltes Wasser
- Salz & Pfeffer
- 1 Bund frische Kräuter z.B. Koriander, glatte Petersilie, Minze
- geröstete Sesamsamen, Schwarzkümmel, und gehackte Erdnüsse zum Bestreuen nach Belieben
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, anschließend abgießen und zur Seite stellen.
- Während die Nudeln kochen, das Gemüse waschen und putzen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Karotte längs stifteln, die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Das Sesamöl(oder ein anderes Öl) in einem Wok erhitzen und das Gemüse darin rundherum für 3-4 Min. scharf anbraten. Gemüse aus dem Wok nehmen und zu Seite stellen.
- Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Fischsauce, Sriracha, Miso-Paste und einen Schuss kaltes Wasser verrühren.
- Die Nudeln in den Wok geben, die Sauce hinzufügen und alles einmal kurz erhitzen. Gemüse hinzufügen, vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Unter die Asia-Nudeln und das Gemüse mengen und vor dem Servieren mit geröstetem Sesam, Schwarzkümmel und/ oder gerösteten Erdnüssen bestreuen.
Notizen
Tipp: Wie ihr vegane Fischsauce selbst machen könnt, könnt ihr in diesem Rezept von Zucker & Jagdwurst nachlesen. Damit wird das Rezept auch vollkommen vegetarisch.
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