Aprikosen-Tarte
Diese Tarte erinnert mich an Sommerurlaube in Südfrankreich. Sonnengereifte Aprikosen, Vanille-Mascarpone-Creme und knuspriger Mürbeteig mit Mandeln sind einfach eine himmlisch gute Kombination!
Kochutensilien
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
- 1 Tarte-Form ca. 28 cm Durchmesser
- 1 Nudelholz
- 1 kleiner Topf
Zutaten
Aprikosen
- 10-12 Aprikosen
- 1 EL brauner Zucker
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 1 EL Grand Marnier alternativ Wasser
- 2 EL gehackte Pistazien, ungesalzen
Mürbeteig
- 150 g Mehl Dinkel 630 oder Weizen 450
- 100 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
- 125 g kalte Butter
- 50 g Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1-2 EL kaltes Wasser
Mascarpone-Creme
- 250 g Mascarpone
- 80 g Rohrzucker
- ½ Päckch. Vanillepuddingpulver
- ¼ TL gemahlene Vanille alternativ ausgekratztes Mark ½ Vanilleschote
- 2 Eier
Anleitungen
Aprikosen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Mit der runden Seite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. 1 EL braunen Zucker darüber streuen. Aprikosen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 10-15 Min. garen, bis die Aprikosen weich werden und etwas Saft austritt.
- Aprikosen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Den ausgetretenen Saft für später aufbewahren. Die Temperatur des Ofens auf 190 Grad reduzieren.
Mürbeteig
- Während die Aprikosen im Ofen sind, das Mehl in eine große Schüssel geben und mit den gemahlenen Mandeln und 1 Prise Salz vermischen.
- Zucker und die kalte Butter in kleine Stücke geschnitten dazugeben. Eigelb ebenfalls hinzufügen.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. 1-2 EL kaltes Wasser hinzufügen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (alternativ zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, wie ich es gerne mache) auf Größe der Tarte-Form ausrollen.
- Die Tarte-Form mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Den ausgerollten Teig in die vorbereitete Tarte-Form geben, dabei den Teig am Rand noch etwas hochdrücken. Form mit dem Teig für 15 Min. ins Gefrierfach legen.
Mascarpone-Creme
- Alle Zutaten für die Mascarpone-Creme in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse verrühren.
Backen
- Die Mascarpone-Creme auf den vorbereiteten Mürbeteig füllen und glatt streichen.
- Aprikosen mit der Schnittseite nach oben kreisförmig auf der Creme verteilen.
- Tarte in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-35 Min. backen, bis die Creme fest geworden ist. (Das überprüft ihr am besten, indem ihr leicht an der Form rüttelt - Topfhandschuhe nicht vergessen!)
- Während die Tarte im Ofen ist, die Marmelade zusammen mit dem Saft der Aprikosen und 1 EL Grand Marnier (alternativ Wasser) in einem kleinen Topf erwärmen.
- Sobald die Tarte fertig gebacken ist, diese mit der flüssigen Marmelade bestreichen. Gehackte Pistazien darüber streuen und die Tarte vollständig auskühlen lassen.
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