Apfelstrudel mit Rotweinzwetschgen & Vanilleschmand
Diese kleinen und knusprig ausgebackenen Apfelstrudel sind ein wunderbar winterliches Dessert. Sie werden zusammen mit geschmorten Rotweinzwetschgen und einem cremigen Vanilleschmand serviert.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Gefrierbeutel
- 1 Nudelholz
- 1 kleiner Topf
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 große Pfanne mit hohem Rand
Zutaten
Für den Vanilleschmand
- 100 g Schmand
- 1 Päckch. Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die Apfelstrudel
- 4 Blätter Brickteig/ Frühlingsrollenteig alternativ fertiger Strudelteig
- 3 Äpfel
- ½ Zitrone Saft
- 2 EL brauner Zucker
- 50 g Walnusskerne gehackt
- ½ TL Zimt
- 60 ml trockener Weißwein alternativ Apfelsaft
- 4-5 Löffelbiskuit
Für die Rotweinzwetschgen
- 8 Zwetschgen alternativ 4 Pflaumen
- ½ Vanilleschote
- 2 EL Honig
- 80 ml Rotwein
- ½ EL Speisestärke
Außerdem
- Butter/ Öl zum Ausbacken
- Puderzucker, Minze, Schokostreusel zum Garnieren optional
Anleitungen
Zubereitung Vanilleschmand
- Den Schmand in eine kleine Schüssel geben und mit Vanillezucker und 1 Spritzer Zitronensaft glatt rühren. Im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung Apfelstrudel
- Die Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
- Den Zucker in einer kleine beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Walnüsse und etwas Zimt hinzufügen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Wein reduziert ist. Anschließend vom Herd nehmen und die Äpfel unterrühren.
- Den Löffelbiskuit in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerkleinern. Zerbröselten Löffelbiskuit ebenfalls unter die Äpfel mischen.
- Je 2 EL der Apfelmischung auf ein Blatt Brick- oder Strudelteig geben. Die Seiten einschlagen, anschließend die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und eng aufrollen.
Zubereitung Rotweinzwetschgen
- Zwetschgen oder Pflaumen, waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einen kleinen Topf geben und zusammen mit dem Honig anschwitzen. Rotwein und die ½ Vanilleschote dazugeben und einmal aufkochen.
- Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen, Zwetschgen damit binden, anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zum Ausbacken
- Butter oder Öl in einem Topf oder einer hohen Pfanne erhitzen und die Strudelrollen darin rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zum Servieren die Strudel schräg halbieren und mit Rotweinzwetschgen und Vanilleschmand anrichten.
- Nach Wunsch mit Puderzucker und Schokostreusel, sowie etwas frischer Minze servieren.
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