Apfel-Streusel-Kuchen
Für diesen köstlichen Streuselkuchen wird luftiger Hefeteig mit etwas Apfelmus bestrichen und anschließend mit gedünsteten Äpfeln belegt. Knusprig dicke Streusel aus Marzipanrohmasse und feinen Gewürzen runden das Ganze wunderbar ab.
Kochutensilien
- 1 Springform 26-28 cm Durchmesser
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- Backpapier
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 g Dinkelmehl Typ 630
- 4 g Trockenhefe
- 1 Prise Salz
- 40 g Rohrzucker
- 125 ml warme (Pflanzen-) Milch
- 50 g weiche (pflanzliche) Butter
Für die Äpfel
- 5 große Äpfel z.B. Elstar oder Jonagold
- 1 TL (pflanzliche) Butter
- 2-3 EL Rohrzucker
- ½ Zitrone Saft
- 3 EL Apfelmus
Für die Streusel
- 150 g Dinkelmehl Typ 630
- 70 g Marzipanrohmasse
- 100 g Rohrzucker
- je ¼ TL Zimt, Kardamom, gemahlener Ingwer
- 1 Prise Salz
- 100 g (pflanzliche) Margarine
Zum Servieren
- Puderzucker und geschlagene Sahne optional
Anleitungen
Für den Hefeteig
- Das Mehl in eine große Schüssel (Küchenmaschine) geben und mit der Trockenhefe, 1 Prise Salz und dem 40 g Rohrzucker vermischen.
- Die warme Milch dazugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine verkneten.
- Nach und nach die weiche (pflanzliche) Butter hinzufügen und unterkneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist. Der Teig darf gerne 5-10 Min. geknetet werden!
- Anschließend den Teig in der Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Für die Äpfel
- Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Anschließend jedes Viertel in dünne Spalten schneiden.
- 1 TL (pflanzliche) Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Apfelspalten darin ca. 5 Min. andünsten, dann 2-3 EL Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren.
- Den Saft einer halben Zitrone zu den Äpfeln geben und alles bei kleiner Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Äpfel etwas abkühlen lassen.
Für die Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu dicken Streuseln verarbeiten.
Vor dem Backen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26-28 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden, den Rand etwas einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal mit den Händen durchkneten. Anschließend mit Hilfe eines Nudelholzes auf Größe der Springform ausrollen. Teig mit dem Nudelholz auf die Springform übertragen. Den Teig ggf. mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen.
- Den Boden des Teiges mit 3 EL Apfelmus bestreichen, anschließend die Apfelspalten kreisförmig darauf verteilen. Restlichen Saft aus der Pfanne über die Äpfel träufeln.
- Die Streusel großzügig über den Äpfeln verteilen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. backen, bis die Streusel schön knusprig und leicht gebräunt sind.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Ggf. mit etwas Puderzucker bestäuben und mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.
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